チキンをフライ返しで押さえながら焼くので、皮目がパリパリに仕上がります。食感がとても良い料理です。
① 長ネギをみじん切りにして、ねぎソース用の調味料（しょう油・酢・砂糖・ゴマ油）と合わせて混ぜておきます。
② モモ肉は厚い部分があれば開いて、しょう油と酒をからめます。
③ モモ肉の両面に片栗粉をまぶします。
④ フライパンを熱して中火にし、皮目を下にしてフライ返しで押さえながら焼きます。ここで7割がた火を通し、皮目がこんがり焼けたら裏返して焼きます。裏返した後はフライ返しで押さえなくて大丈夫です。
フライ返しで焼く時は、オイルスクリーンで油はねを抑えるようにするのがお勧めです。
⑤ 食べやすい大きさに切って、ねぎソースをかけたら出来上がり。
単に混ぜるだけ、焼くだけなので簡単ではありますが、フライ返しで肉を押さえながら焼くと油がガンガンはねます。そのまま焼くと洋服や腕に油が飛んで悲惨な事になりますので、フライパンの蓋かオイルスクリーンで油のはねをカバーする事が最も重要です。
またフライパンに蓋をしないで焼くので、蓋をして蒸し焼きにするのに比べると、肉に火が通るのに少し時間がかかります。しかしながら出来上がりのパリパリ感は、その手間をかけるだけの価値があります。
オイルスクリーンは1,000～2,000円程度ですし、軽くてフライパンの蓋より持ちやすくこの料理以外にも使えます。もちろんフライパンの蓋で油はねを抑える事もできますが、やり比べてみると、オイルスクリーンの方が作業が楽でした。ご参考まで。
