ちょっと下準備をしたら、後は弱火で放置して作れます。たまに角煮が食べたくなって作ります。
① 酒、水、砂糖、しょう油は予め混ぜておきます。
② 豚バラ肉はちょっと厚めに切ります。
③ 豚バラから油が出るので、油なしでフライパンに並べて中火にかけ、表面に焼き色を付けます。
④ 表面に焼き色がついたら水をヒタヒタに入れて沸騰させます。
⑤ しばらく煮てある程度油が取れたらザルにあけて、肉が入る程度の小さめの鍋に移します。フライパンをそのまま使っても構いません。鍋（又はフライパン）に混ぜておいた調味料を加えて沸騰させてから、弱火で40分程度煮ます。
お皿に煮た肉を移したら出来上がり。
ロースの塊とバラの塊で作り比べてみましたが、ロースだと油が少ないので硬めに出来上がります。健康の事を考えるとバラよりロースの方が良いのかもしれませんが、私はバラの塊派です。
40分程度でも十分柔らかくなりますが、トロトロにしたければもっと長い時間煮込んでもいいかもしれません。この日は豚バラだけを煮込みましたが、別途ゆで卵を作って一緒に煮込んでも美味しいです。
角煮には煮卵の他、小松菜やチンゲン菜を塩コショウで炒めたものを添えるのもお勧めです。柔らかめの食感の角煮や煮卵に、シャキシャキ感の炒め物はとても合います。
