揚げ物が苦手なので脂で揚げずにチキン南蛮が作れないかなあと考えて、ピカタなら上げたチキン南蛮の感じになるかなあと思ってやってみました。
① しょう油と酢と砂糖で南蛮酢を作っておきます。
② ボウルに卵と片栗粉を良く混ぜ合わせ、鶏モモ肉を加えて揉み込みます。
③ フライパンに油を敷いて、強火で両面を良く焼いて、蓋をして弱火で12分蒸し焼きにします。
④ 作っておいた南蛮酢に、良く火を通した鶏モモ肉を漬け込みます。
⑤ 食べやすく切って器に盛って、タルタルソースを添えたら出来上がり。
前に投稿したムネ肉のピカタは砂糖と塩を揉み込んで柔らかくして美味しかったので最初は同じように揉み込んで作ったのですが、チキン南蛮風の場合だと柔らかすぎる気がしました。そこで揉み込まないで作ってみたらこっちの方が歯ごたえがあって良かったので、このレシピでは砂糖と塩でもみ込む工程は省いています。
南蛮酢に漬け込むとチキン南蛮な感じに近くなるので、南蛮酢の漬け込みはしばらく置いておいてもいいかなと思います。油で揚げるより片付けが楽なのでお勧めです。
