何となく肉類なしのパスタが食べたい気分になったので、キノコ類をいっぱい入れてソースを作ってみました。ヘルシーな割に美味しいパスタになりました。
① シメジと舞茸はほぐし、エリンギは細長く切っておきます。
② 玉ねぎとニンニクは薄切りにして、オリーブオイルでシナシナするぐらいに炒めます。
③ キノコ類も加えて、更に炒めます。
④ トマト缶と、缶1/3ぐらいの水を加えて煮込みます。
⑤ 20分ぐらい煮込んだら塩・コショウで味を整えます。
⑥ 茹でたパスタをソースにからめ、更に塩・コショウで味を整えたら出来上がり。
キノコ類って出汁が出るので、コンソメなしでも美味しいソースになります。この日はシメジとエリンギと舞茸を使いましたが、キノコの種類は何でもいいと思います。これならベジタリアンの人にもヴィーガンの人にもお勧めできます。
トマト缶はカットトマトを使いましたが、ホールトマトの場合には煮込む前に細かく切ったりつぶしたりしておいた方が煮込み時間が短縮できます。ホールトマトの方がコクのあるソースになると思います。ここはお好みでどうぞ。
