ネットで紹介されていたレシピを1手間省いて作ってみました。1手間省いても美味しく出来ました（笑）。
① 鶏モモ肉は、皮目にフォークで数か所穴を開けて、肉側の厚い部分に切込みを入れます。
② しょう油・酒・みりん・おろしニンニク・おろしショウガを混ぜ合わせておきます。
③ ポリ袋に鶏モモ肉と混ぜ合わせた調味料を入れて良くなじませて、冷蔵庫で15分ぐらい漬け込みます。
④ サラダ油をフライパンで熱し、焦げないように中火で皮目を6分程度、ひっくり返して6分程度焼きます。
⑤ 食べやすく切って器に盛ったら出来上がり。
ネットで紹介されていたレシピは、肉を漬け込んだ後で両面に片栗粉（大さじ2～3）をまぶしてから焼いていました。最初はレシピ通り作ったのですが、面倒だったので片栗粉なしで焼いてみても同じように美味しくできました。片栗粉をまぶした方が若干表面のカリカリ感は出ますが、片栗粉をまぶすか省くかはお好みでどうぞ。
山賊焼きは長野県の中信地方の揚げるタイプと山口県岩国市の焼くタイプとの2種類があるようですが、ネットで紹介されていたのは長野県バージョンなのかなと思いました。でも揚げ焼きにしても揚げるのとは違うので、出来上がりはロースト的な感じになります。
出来上がりの見た目は前にご紹介しました旭川の新子焼きに似ていますが、山賊焼きは砂糖を加えない分甘さ控えめになります。またこちらはフライパンで焼くので、オーブンを使うより短めの時間で作れます。
