たまたまスーパーでデッカイマグロのカマがで売っていたので、作ってみました。カマとかアラはそれ自体から出汁が出るので、切り身魚の煮つけより技がなくとも上手く作れる気がします。
① カマに塩を少々ふって、10分置きます。
② フライパンに湯を沸かして、表面の色が変わるぐらいにサッと茹でて水気を切ります。
③ 同じフライパンに調味料等を全て入れて混ぜ、ネギと生姜も加えて煮立たせます。
④ 煮立ったら中火にしてカマを加えて、煮汁を全体にかけながら5分ぐらい煮ます。
⑤ 落し蓋をして更に蓋をして、弱火で30分煮込みます。
⑥ 少し冷ましてから箸やスプーンで身をほぐして器に盛ったら出来上がり。
この日は生姜がなかったので、適当な量のチューブ生姜で代用しました。チューブ生姜でも出来上がりの味的には問題はないと思います。
マグロのカマって結構大きいので、鍋でなくフライパンの方が良いと思います。臭みを取るのに茹でる時には鍋を使ったのですが、全体が入りきらずにひっくり返したりして茹でるのが大変でした。
切り身魚の煮付けって私には美味しく作るのが難しいのですが、マグロのカマやタイのアラだとそれ自体から出汁が出るので、弱火で放って置くだけでもコクが出て美味しく作れます。この日はカマだけを煮付けにしましたが、タイのアラの時のように一緒にゴボウを煮付けても良かったなあと出来上がってから思いました。
カマとかアラの煮付けは料理の技がなくとも美味しく作れるので、誰にでもお勧めできます。
